Ditalini con Macco

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di ditalini - 400 gr. di fave secche - 150 gr. di cavolfiore - olio extra vergine di oliva - sale e pepe q.b..

Procedimento: dopo aver tenuto a bagno per 12 ore le fave con un pizzico di bicarbonato, scolarle e metterle in tegame con acqua quanto basta e farle bollire. A questo punto aggiungere il cavolfiore e regolare di sale e pepe. A cottura ultimata passare il tutto al setaccio, ottenendo così una salsa cremosa. Mettere il tutto in tegame aggiungere un pò di acqua bollente e salata q.b. e inserire i ditalini. A fine cottura servire in una terrina aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.
                                         
    Cavatelli Primavera

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cavatelli - 500 gr. di ricotta - 300 gr. di fave fresche - 100 gr di finocchietto selvatico - ½ di cipolla tritata - olio extra vergine di oliva - sale e pepe q.b.

Procedimento: dopo aver fatto sbollentare in poca acqua le fave, farle rosolare in poco olio con la cipolla e il finocchietto selvatico unendo poi la ricotta precedentemente setacciata; quindi aggiustare di sale e pepe. A parte, far bollire in acqua salata i cavatelli. A cottura ultimata unire il tutto con la salsa e servire.

  Secondi piatti

     Involtini alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 8 belle fette di manzo - 600 gr. di mollica - 20 gr di uva passa - 30 gr di pinoli - 250 mg. di succo di limone - una manciata di prezzemolo - sale pepe q.b..

Procedimento: Snervare le fette di manzo, se necessari batterle con un batticarne. In una terrina mettete la mollica, l’uva passa, i pinoli, il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe mescolando il tutto per bene. Adagiare le fette di manzo sul tagliere e mettere al centro di ogni fetta un pò della pastetta precedentemente ottenuta; arrotolare il tutto ottenendo così un involtino che verrà fermato con uno stecchino. Arrostire in padella molto calda e servire con un filo di olio extra vergine di oliva.

   Coniglio all’agrodolce

Ingredienti per 4 persone: Kg 1,2 di coniglio selvatico - 150 gr. di carote - sedano - cipolle - n.10 olive nere e verdi - 50 gr. di capperi - 25 gr di zucchero - un bicchiere di aceto bianco - 250 gr di pomodoro pelato - farina - sale e pepe q.b., per quanto riguarda la macerazione un litro di vino rosso e erbe aromatiche (alloro,rosmarino,menta,salvia, timo).

Procedimento: Macerare per 24 ore il coniglio nel vino rosso con le erbe aromatiche. Tagliare a piccoli cubetti il sedano le carote e le cipolle e farle rosolare in poco olio aggiungendo il coniglio leggermente infarinato. A metà cottura aggiungere le olive, lo zucchero e infine i capperi, una spruzzata di aceto bianco, sale e pepe q.b.

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